PANEM INTERNATIONAL : Spécialiste de la fermentation contrôlée depuis 1969 et des solutions de froid pour le secteur de l’agroalimentaire

En 1969, PANEM INTERNATIONAL devient la marque référente en matière de fermentation par l’invention et la mise au point de la fermentation contrôlée.

Depuis, PANEM INTERNATIONAL a su s’adapter à toutes les demandes des acteurs du secteur agro-alimentaire en répondant à leurs besoins avec des équipements en apportant innovation, fiabilité, praticité mais également rentabilité. Toutes les gammes sont pensées pour œuvrer finalement à la qualité de produits finis : armoires, cellules, tours pâtissiers, surgélateurs, conservateurs, linéaires de vente.

Avec une fabrication française, PANEM est capable de produire à la fois un meuble série sélectionné dans notre catalogue tout comme un équipement sur mesure conçu par notre bureau d’études. L'entreprise sait répondre à tous les besoins que ce soit pour l’artisan boulanger comme l’industriel de l’agro-alimentaire aux capacités de production plus importantes.

Tirant les bénéfices de ses nombreuses années d’expérience de conception et de production, l’intégralité des process liés à l’agro-alimentaire est maîtrisée tels que la fermentation contrôlée, l’étuvage, le refroidissement rapide, la surgélation, la conservation, le stockage, la maturation, le croûtage…

Pour chaque besoin PANEM INTERNATIONAL s’efforce de trouver la solution de froid la mieux adaptée !

Forte d’une équipe commerciale s’appuyant sur un réseau de distributeurs en France et à l’Export, PANEM INTERNATIONAL couvre une zone géographique illimitée et peut ainsi disposer d’équipes commerciales et techniques sur place pour la vente, les installations et la maintenance.

Toute l'équipe commerciale de PANEM INTERNATIONAL se tient à votre disposition pour échanger autour de votre projet.

Equipements / Services PANEM INTERNATIONAL

FERMENTATION CONTRÔLÉE

À l’origine des premières armoires de fermentation contrôlée, PANEM a marqué durablement le secteur de la boulangerie/pâtisserie. Notamment en apportant confort de travail, régularité de la production lors de l’une des phases les plus importantes de la fabrication du pain.

À la fois par sa maîtrise des températures, de l’hygrométrie, et du gainage des flux d’air, PANEM assure un contrôle permanent de la fermentation. Et cela quel que soit le diagramme de panification utilisé.

Pâte fraîche ou surgelée, armoire simple ou double compartiment, chambre à chariot(s), à vous de choisir et concevoir votre matériel.

STOCKAGE POSITIF

D’autres solutions ont été également fournies, notamment pour les pâtissiers, qu’il s’agisse de stockage positif ou de surgélation.

PANEM adopte la production de froid en fonction des produits à préserver :

  • Du froid statique pour le stockage de matières premières dans les tours réfrigérées statiques.
  • Du froid ventilé gainé dans ces mêmes tours pour le stockage de gâteaux prêts à consommer (avec ventilation intermittente) ou pour le stockage de la pâte avant fermentation (avec ventilation continue).
  • Température et hygrométrie contrôlées (15/16°C – 55% HR) pour le stockage du chocolat dans des tours ou armoires ventilées.
STOCKAGE NÉGATIF

PANEM c’est aussi de la surgélation/conservation dans le but de pouvoir obtenir des températures de conservation positives ou négatives dans des délais brefs, pouvoir stabiliser un produit à une température donnée ou encore pouvoir surgeler de façon homogène.