En 1969, PANEM INTERNATIONAL devient la marque référente en matière de fermentation par l’invention et la mise au point de la fermentation contrôlée.

Depuis, PANEM INTERNATIONAL a su s’adapter à toutes les demandes des acteurs du secteur agro-alimentaire en répondant à leurs besoins avec des équipements en apportant innovation, fiabilité, praticité mais également rentabilité. Toutes les gammes sont pensées pour œuvrer finalement à la qualité de produits finis : armoires, cellules, tours pâtissiers, surgélateurs, conservateurs, linéaires de vente.

Avec une fabrication française, PANEM est capable de produire à la fois un meuble série sélectionné dans notre catalogue tout comme un équipement sur mesure conçu par notre bureau d’études. L'entreprise sait répondre à tous les besoins que ce soit pour l’artisan boulanger comme l’industriel de l’agro-alimentaire aux capacités de production plus importantes.

Tirant les bénéfices de ses nombreuses années d’expérience de conception et de production, l’intégralité des process liés à l’agro-alimentaire est maîtrisée tels que la fermentation contrôlée, l’étuvage, le refroidissement rapide, la surgélation, la conservation, le stockage, la maturation, le croûtage…

Pour chaque besoin PANEM INTERNATIONAL s’efforce de trouver la solution de froid la mieux adaptée !

Forte d’une équipe commerciale s’appuyant sur un réseau de distributeurs en France et à l’Export, PANEM INTERNATIONAL couvre une zone géographique illimitée et peut ainsi disposer d’équipes commerciales et techniques sur place pour la vente, les installations et la maintenance.

Toute l'équipe commerciale de PANEM INTERNATIONAL se tient à votre disposition pour échanger autour de votre projet.

In 1969, PANEM INTERNATIONAL became the leading brand in proving through the invention and development of retarder-proving.

Since then, PANEM INTERNATIONAL has been able to adapt to all the requests of actors in the food-processing sector by meeting their needs with equipment that provides innovation, reliability, practicality but also profitability. All ranges are designed to ultimately work on the quality of finished products: cabinet, cell, workstation, freezer, preserver, showcase.

With French-made products, PANEM is capable of producing both a series piece of furniture selected from our catalog as well as tailor-made equipment designed by our design office, PANEM INTERNATIONAL knows how to meet all needs, whether for artisan bakers or industrial food-processing professionals with greater production capacities.

Drawing on the benefits of its many years of design and production experience, all processes related to the food industry are mastered, such as retarder-proving, proofing, deep-freezing, cooling, preservation, storage, maturation, crusting and many others…

For each need PANEM INTERNATIONAL strives to find the most suitable cold solution!

With a strong sales team relying on a network of distributors in France and for export, PANEM INTERNATIONAL covers an unlimited geographical area and can thus have sales and technical teams on site for sales, installations and maintenance.

The entire sales team is at your disposal to discuss your project.

FERMENTATION CONTRÔLÉE

À l’origine des premières armoires de fermentation contrôlée, PANEM a marqué durablement le secteur de la boulangerie/pâtisserie. Notamment en apportant confort de travail, régularité de la production lors de l’une des phases les plus importantes de la fabrication du pain.

À la fois par sa maîtrise des températures, de l’hygrométrie, et du gainage des flux d’air, PANEM assure un contrôle permanent de la fermentation. Et cela quel que soit le diagramme de panification utilisé.

Pâte fraîche ou surgelée, armoire simple ou double compartiment, chambre à chariot(s), à vous de choisir et concevoir votre matériel.

STOCKAGE POSITIF

D’autres solutions ont été également fournies, notamment pour les pâtissiers, qu’il s’agisse de stockage positif ou de surgélation.

PANEM adopte la production de froid en fonction des produits à préserver :

• Du froid statique pour le stockage de matières premières dans les tours réfrigérées statiques.
• Du froid ventilé gainé dans ces mêmes tours pour le stockage de gâteaux prêts à consommer (avec ventilation intermittente) ou pour le stockage de la pâte avant fermentation (avec ventilation continue).
• Température et hygrométrie contrôlées (15/16°C – 55% HR) pour le stockage du chocolat dans des tours ou armoires ventilées.

STOCKAGE NÉGATIF

PANEM c’est aussi de la surgélation/conservation dans le but de pouvoir obtenir des températures de conservation positives ou négatives dans des délais brefs, pouvoir stabiliser un produit à une température donnée ou encore pouvoir surgeler de façon homogène.

RETARDER PROVING

With first retarder-prover cabinets, PANEM permanently marked the artisanal bakery pastry market. In effect, this brought working comfort and regularity of production during one of the most important steps of bread production with mixing and baking.

By controlling temperature, humidity, by sheathing the airflow, PANEM provides a permanent proving control whatever the bread-making diagram is.

Fresh or frozen dough, single- or double-compartment cabinet, roll-in rack cell, it's up to you to choose and design your equipment.

POSITIVE STORAGE

Other solutions are supplied, especially for pastry chefs, regarding positive storage or deep-freezing.

PANEM adjusts cooling production according to the products to be preserved :

• Static cold for storage of raw dough in static bench-in refrigerators.
• Ventilated cold for storage of ready-to-eat products (with intermittent ventilation) or dough storage before proving (with continuous ventilation).
• Control of temperature and hygrometry (15°C/16°C -55%HR) for chocolate storage in ventilated bench-in refrigerators or fridge cabinets.

NEGATIVE STORAGE

PANEM is also involved in deep-freezing/preservation, with the aim of achieving positive or storage temperatures in a short space of time, stabilising a product at a given temperature or deep-freezing evenly.

• Shock freezer and blast chiller cell Shock freezer and blast chiller cell
• Retarder prover cell Retarder prover cell
• HomeMade showcase – Europain HomeMade showcase – Europain
• HomeMade showcase – MH Colomiers HomeMade showcase – MH Colomiers
• HomeMade showcase – MH Lardenne HomeMade showcase – MH Lardenne
• HomeMade showcase – Maison Arnoult HomeMade showcase – Maison Arnoult
• Deep-freezer and preserver Deep-freezer and preserver
• Ventilated workstation Ventilated workstation
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